蔬菜培根鹹派。
昨晚突然想吃鹹派，酥酥的外皮，軟嫩的蛋，裡頭滿滿的蔬菜，想像著那個畫面，實在好想好想吃啊。
凡事不求人，自己做絕對比較容易讓自己滿意，於是開始在腦中清點現有的材料，因為常做西點的關係，派皮的材料一定有，內餡跟配料倒也勉強湊的齊，就這麼決定了，今天的早午餐就它吧。
昨晚先把派皮麵團做好，讓它在冰箱靜置一晚，大部份的鹹派是用酥皮，但做酥皮有點太麻煩了，我做了簡單的鹹塔皮，不需要蛋，只用了麵粉、鹽、奶油和水四樣材料，非常好操作。
今天早上起床第一件事是預熱烤箱，慢慢把麵皮擀開、入模、送進烤箱盲烤。原則上所有塔類，不論鹹甜，幾乎都要先盲烤塔皮派皮，烤到完全熟才能放入餡料二次焙烤。有時候餡料比較濕，比如要加卡士達醬或像這次的蛋奶液，我會在盲烤後，在派皮表面刷一層蛋液，再烤2分鐘，蛋液會在表面形成一層保護膜，讓派皮比較不會濕軟，維持酥脆口感。
盲烤的時候再炒餡料、調蛋液，今天用了番茄、蘑菇、培根和四季豆，也磨了大量的怕梅善乾酪，慢慢烤50分鐘左右，終於出爐，皮好酥啊，內餡的味道也因為加了自家製的煙燻豬肉而風味飽滿，成果很令人滿意，好的，以後鹹派也都自己做就可以了。
鹹塔皮麵團很好用，餅乾麵團也是，我現在每回做這些麵團，都會多做一份，放在冷凍庫裡，這樣隨時想吃隨時可以做，很方便。前幾天也是突然想吃餅乾，就從冷凍庫裡摸出焙茶與肉桂兩種口味的餅乾麵團，退凍擀開壓模，從麵團到餅乾只需要一小時不到。
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